Fermento de Cajú

Para poder compartirles las recetas de yogures, quesos y otros fermentos.

Es necesario que primero les enseñe esta receta de fermento base.

Todo fermento tiene un sustrato y un agente fermentador, que puede ser propio o agregado. Las harinas integrales, poseen sus propias levaduras que fermentan durante la elaboración de Masas Madre (por ejemplo). En otros casos uno puede impulsar la fermentación agregando probióticos y/u otros.

Para elaborar el yogurt o el queso que les compartiré en estos días, precisamos un Fermento Base, que nos ayude con dicha fermentación.

Según los cursos que tomé y mi experiencia elaborándolos, les comparto lo que mejor me ha resultado. Algunas personas me preguntan si pueden usar Kéfir o Kombucha para iniciar sus yogures, según lo que he aprendido en los cursos que tomé, no recomiendan utilizar esos fermentos en esta elaboración específica de yogures y quesos. Si, los recomiendan por ejemplo en las fermentaciones de masas.

El primer paso para que puedas elaborar las recetas de yogures y quesos, es que tengas tu fermento base, que servirá de alimento a todos tus futuros fermentos. Es facilísimo!

LA PRIMERA VEZ QUE LO ELABORES

Vas a necesitar:

150 Grs. Castañas de Cajú

400 Ml. Agua Filtrada (la más pura que tengas)

1 cdita. de Sal Marina, Sal de Roca o Sal del Himalaya

El contenido (polvo) de 1 cápsula de probióticos (veganos, sin gluten)

1 Frasco Hermético y Esterilizado (800 ml.)

Receta:

Lavar las castañas. Licuarlas con el agua y la sal hasta integrar completamente y formar una crema homogénea. Las castañas de cajú, no se activan (otros frutos secos y semillas sí precisan activación).

Disolver el contenido de una cápsula de probióticos en la preparación. Revolver hasta disolver completamente.

Llevar esto al frasco hermético. Taparlo con un lienzo y asegurarlo con una gomita o cinta para que nada ingrese al frasco.

Buscar un lugar de la casa donde la temperatura sea estable, no debe estar expuesta al sol.

Yo lo guardo dentro de una puertita del mueble de cocina, espacio que está destinado exclusivamente para mis fermentos.

Allí quedará el frasco por aproximadamente 8-12 horas. Dependiendo de la temperatura del ambiente, la fermentación puede ocurrir más rápido (alta temperatura) o más lenta (baja temperatura).

Te vas a dar cuenta si el fermento está listo cuando sientas que tenga aroma a levadura o notas de acidez. También puede que encuentres burbujitas, parte del proceso de la fermentación y/o separación de la crema (abajo algo parecido al suero y arriba la parte cremosa o viceversa).

Una vez que tengas esto listo, retiras el lienzo, tapas el frasco y va a la heladera. Ya queda allí y seguirá fermentando. Así que esto lo vas a ir usando y después antes de que se te acabe, te hacés de un nuevo fermento base con la receta de más abajo.

El probiótico lo usas SOLO LA PRIMERA VEZ, al final de esta receta les puse cuál es y dónde conseguir.

A partir de esto podes empezar a hacer otros fermentos.

Este fermento base será la madre que alimenta a tus otros preparados. (Quesos/Yogures)

LA SIGUIENTE VEZ QUE LO ELABORES

Vas a hacerlo así:

150 Grs. Castañas de Cajú

400 Ml. Agua Filtrada (la más pura que tengas)

1 cdita. de Sal Marina, Sal de Roca o Sal del Himalaya

1 cda. de TU FERMENTO BASE

1 Frasco Hermético y Esterilizado (800 ml.)

Después todo el procedimiento es igual que el anterior.

No te olvides de la sal, en este caso actúa protegiendo a tu fermento de otros microorganismos así que es importante en la receta!

El agua a utilizar debe estar libre de cloro, fluor, etc. Debe ser SI O SI filtrada. Y ojo que no es lo mismo agua mineral que agua filtrada. Si van a comprar, fijense que diga filtrada.

Si tienen filtro de agua en casa, es lo ideal!

El probiótico a utilizar es ACIDOPHILUS. Y recalco que debe ser vegano y sin gluten porque la mayoría de las cápsulas contiene gelatina entre sus ingredientes.

Yo traje algunos de USA, que están a la venta en @latienditademasquelier, valen 10 mil Gs.

También los podés traer por amazon, este es uno:

https://www.amazon.com/Mason-Natural-Probiotic-Acidophilus-Capsules/dp/B078YGR5WW/ref=cm_sw_em_r_dp_dz_U_hqedBbYS5FNA8_im

Les recomiendo que el fermento base siempre lo hagan con Cajú, otra opción es utilizar macadamias, pero hasta ahora tuve mejores experiencias con el cajú. Ya después cuando elabores tus yogures y quesos, si podés jugar con otros frutos secos y leches de lo que desees. Pero el fermento base sugiero hacerlo siempre con esta receta.

TENER EN CUENTA AL PREPARAR LOS FERMENTOS:

· El Agua Filtrada. Debe ser lo más pura posible, sin cloro ni flúor. Lo ideal es tener un filtro propio no utilizar agua mineral.

· Usaremos Frascos limpios y esterilizados que luego podamos cerrar herméticamente.

· Prepararemos Un lugar donde realizar la fermentación, limpio, seco, con temperatura estable.

· Los Lienzos para cubrir nuestros fermentos durante el proceso deben estar asegurados con goma o algo que sujete, que impida que nuestro fermento se contamine.

Según la estación, zona geográfica, etc. Podría durar de 1 a 3 días. Tal vez esté listo en 8 horas. Sugiero entre 8 y 12 horas.

· La fermentación inicial ocurre siempre fuera de la heladera.

· Una vez obtenido el fermento, conservamos herméticamente en heladera.

Otras observaciones: Si activaremos las semillas o frutos secos, lo hacemos con agua pura, filtrada. El fermento lleva sal para proteger la fermentación. Es una barrera para que proliferen otros microorganismos.

La temperatura óptima son 42 º C.

Cualquier duda no duden en consultarme! ya sea por instagram o al mail minectardevida@gmail.com

XoXo

Denisse.