5 Salsas para darle VIDA a tus Platos

Vida. Y mucho sabor! Claro está! En versiones adaptadas Plant-Based.

Siempre repito en las clases de cocina que cualquier comida puede mejorarse utilizando los condimentos correctos, o teniendo una buena colección de especias e hierbas en la alacena.

Para mi no hay otro secreto más que ese para hacer la diferencia entre un plato insulso y uno bien sabroso.

A la hora de elegir una salsa (ya hay miles de recetas creadas) está bueno guiarte por alguna clásica, pero también está bueno abrir la cabeza y animarte a nuevas creaciones. El curry no es sólo para la cocina india, así como el tomate no es solo para una salsa roja.

La cocina es un juego de alquimia, en el cual cada ensayo y error te lleva a descubrimientos sorprendentes.

En este post voy a dejar opciones medio clásicas y fáciles para arrancar, pero también les dejo otras para quienes se animen a probar algo distinto.

1. Filetto (Live Simply).

6 tomates perita

1 taza de puré de tomate

3 Cdas de Oliva

c/n Agua

2 Dientes de Ajo

1 Cebolla mediana

Sal Marina y Pimienta Negra a Gusto

2 Hojas de Laurel (opcional)

3-4 Hojas Albahaca Fresca

1 Cdita. Orégano o Italian Mix

1-2 Cditas. Azúcar

Receta:

Escaldar los tomates. Pelarlos, cortarlos por la mitad y retirar las semillas. Cortar en cubitos y reservar. Picar bien pequeñitos: ajo y cebolla.

En una olla agregar el aceite con la cebolla, la sal y el laurel. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Allí agregar el ajo, revolver por unos minutos. Agregar luego el tomate y puré. Agregar agua en caso que la cocción lo precise.

Condimentar a gusto, agregar las hierbas. Dejar cocinando a fuego lento (aprox 15 minutos). Probar para corregir sabores y agregar el azúcar para equilibrar la acidez

*** Filetto (con un twist)

Hidrátar 150 Grs. de Tomates Secos. Colar. Licuarlos con 1-2 dientes de ajo. 3 Cdas. de Oliva. 3-4 Hojas de Albahaca Fresca. Sal y condimentos a gusto. Agregando c/n de agua que precises para licuar y darle la consistencia que desees. Cocinar a fuego lento por unos minutos, agregar azúcar si deseas. Servir.

2. Salsa al Curry (Be Naughty).

1 Taza de Leche de Avena (o similar)

Jugo de 1/2 o 1 Naranja

Pizca de Nuez Moscada

Pizca de Pimienta Blanca

1/4 Cda. Curry

1/4 Cda. Cúrcuma

Sal Marina a Gusto

Para espesar: un puño de cajú o

1 Cda. de Fécula de Maíz.

Receta:

Licuar todos los ingredientes.

Cocinar revolviendo hasta espesar.

(Si todavia no probaste agregar curry a tus pastas te estás perdiendo un buen viaje).

TWIST: Espesar agregando cubitos de calabaza en vez de las opciones anteriores.

3. Alfredo (Back to Basics)

1 Taza de Leche Cremosa (uso de Cajú)

1 Taza De Coliflor picado.

Sal Marina y Pimienta Negra a gusto

2 Cdas. Levadura Nutricional

2 Cdas. Aceite de Oliva

1/4. Cebolla Picada

1 Diente de Ajo.

1 cdita. Jugo de Limón (opcional)

Perejil Picado

Opcional: 1/3 Taza de arvejas frescas, semillas de sésamo negro.

Obs (*) :

La leche cremosa yo la preparo de cajú, por lo general agrego 100 grs de cajú a 150 Ml. de Agua (según lo espesa que quiera agrego más o menos agua).

Receta:

Licuar la leche con el coliflor, la sal, pimienta, limón y levadura.

Saltear la Cebolla y el ajo por otro lado. Agregar el preparado anterior. Revolver.

Detener la cocción cuando obtengamos el espesor deseado.

Servir la salsa. Por último finalizar agregando: el perejil, arvejas o semillas.

TWIST: Esta es una salsa super básica, imitando la versión tradicional de una clásica. Agregando otros ingredientes ya dejaría de ser Alfredo, pero yo te sugiero vayas variando el coliflor con otros vegetales para sacar nuevas versiones (morrones asados, calabazas con canela, espinaca e hierbas, etc)

4. Ai Funghi (More Than Tasty)

200 Grs. Hongos Paris Frescos Troceados (o los que tengas).

1 Taza de Leche Vegetal Cremosa (consistencia crema de leche)

1/2 Taza (o más) de Vino Blanco

1 Taza de Cebolla en Plumas

Puerro picado (a gusto)

1-2 Dientes de Ajo

Sal Marina y Pimienta Negra a gusto.

1 Cdita. Pimentón Dulce

3 Cdas. Oliva

Opcionales a agregar: Humo en Polvo o Líquido (un toque), Pizca de Azúcar.

(*) En la receta anterior ya les comenté como preparo la leche cremosa o espesa.

Receta:

Sofreir la cebolla. Luego agregar el ajo y puerro. Revolver.

Agregar los condimentos elegidos y luego los hongos. Los cuales cocinaremos por unos minutos (a gusto), a mí no me gusta que se reduzcan mucho pero podés dejarlos al punto que te gusten a vos.

Levantamos fondo agregando el vino blanco. Esta es la parte más hermosa (para mí) al preparar esta salsa. El alcohol se va evaporando y lo que queda es ese sabor delicioso que deja el vino a la preparación.

Por último agregaremos la crema, revolviendo por unos minutos hasta que los sabores se hayan unificado.

Así de sencillo y mágico.

5. Rosa (Símil Aurora)

4 Tomates Perita picado

1 Cebolla Picada

3 Cdas. Oliva

1 Cdita. Estragon

1 Diente de Ajo

Pizca de Albahaca

70 grs. Pepas de Girasol Activadas (o Cajú)

c/n Agua

Sa. y Pimienta Blanca a gusto

Opcional: Aceitunas Negras y Nuez Moscada.

Receta:

Rehogar la Cebolla hasta que esté transparente. Agregar el Ajo y el Tomate.

(Con en tomate procedemos igual que en la salsa filetto).

Agregamos los condimentos, especias e hierbas.

Cocinamos hasta reducir.

Vamos a licuar aprox 200-300 Ml. de Agua con las pepas de Girasol, para hacer una crema.

Agregar la preparación inicial y licuar con la crema.

Verter este preparado en una cacerolita y cocinar a fuego bajo revolviendo hasta unificar sabores y lograr la consistencia deseada.

Servir agregando aceitunas negras picadas por encima (o nada, también es deli sola).

Para los que aún no habían leido antes el Blog, les dejo unos links que también les servirán.

Para una sexta salsa vayan al post BASÍLICO (es una variante al pesto tradicionalcon un toque cítrico).

Y para quienes quieran agregar un sustituto de queso rallado a sus pastas, ensaladas o lo que sea, vayan al post RAWMESAN.

Espero que no se queden sólo con estas recetas y se animen a variar creando las suyas.

Que las disfruten!

Xoxo

Denisse.-