Choco Muffins con Frosting de Maní Tostado

Si hay dos cosas que combinan muy bien son el chocolate y el maní.

¡Más aún si le agregás frutilllas!

Estos muffins llegaron para ponerle sabor tu finde :)

(Con un poco de organización previa) Son bastante fáciles de preparar.

Aquí abajo te cuento cómo.

Para la Masa - Vas a Necesitar:

120 Grs. de Panela o Azúcar Orgánica o de Coco.
25 Grs. de Cacao Puro
40 Grs/Ml de Materia Grasa (puede ser aceite o alguna mantequilla de frutos secos o maní) yo usé aceite de coco extra virgen
125 Grs. "Huevo" de Lino
120 Ml. Leche Vegetal (o agua)
Pizca de Sal Marina
1/2 Cdita. Bicarbonato + Gotitas de Limón/Vinagre
1/2 Cda. Polvo de Hornear
120 Grs. Harina de Arroz
30 Grs. Fécula de Mandioca (sustituible por avena, sarraceno, maicena)

Receta:

Preparar el sutituto de huevo algunas horas antes de empezar con la preparación, entrá a este post donde te cuento todo bien detallado: Huevo Vegano.

Básicamente se hace mezclando harina de lino con agua y dejando esto reposar para que tome la consistencia deseada. Para esta receta utilizarías 25 Grs .de Harina de Lino + 100 Ml. Agua.

Licuar todos los ingredientes húmedos (leche, huevo de lino, materia grasa) con el azúcar.

En un bowl colocar los demás ingredientes: cacao, pizca de sal, polvo de hornear, harina de arroz, fécula y el bicarbonato (cuando agregues bicarbonato a una preparación siempre es mejor que lo actives agregando un medio ácido: puede ser unas gotitas de limón o vinagre ahí encima del polvo de bicarbonato, cuando lo hagas notarás enseguida como hace burbujitas, eso esta bien).

Agregar la preparación líquida sobre los secos, batiendo enérgicamente para incorporar e integrar de manera homogénea. Si deseas podés agregar trocitos de frutos secos, arándanos, chips de chocolate o lo que se te ocurra para alguna variante. Pero no es necesario, ya son muy ricos así solitos.

Verter la masa en moldes de muffins y hornear por 25 minutos a 170 Grados.

Verificar la cocción introduciendo un palillo.

Dejar enfriar completamente antes de decorar.

Para el Frosting - Vas a Necesitar

100 Grs. Maní Tostado (podés sustituir por cualquier fruto seco).
200 Ml. Agua (si vas a hacer sin azúcar) o 150 Ml. de Agua (si vas a hacer con azúcar).
15 Ml. Stevia o 50 Grs. Azúcar/Panela
20 Ml. Aceite de Coco Extra Virgen
15 Grs. Harina de Coco o Algarroba

Receta:

Dejar en remojo el maní por al menos 4 horas, esto te facilitará licuarlo después.

Colar.

Licuar el maní con el agua y azúcar hasta lograr una textura de "leche" espesa. Chequeate que no queden restos de maní y seguí licuando hasta que disminuyan (también podés colarlos si no querés que luego se te cuelen al decorar).

Agregar el aceite de coco líquido y volver a licuar hasta integrar.

Por último agregar la harina de coco o la algarroba y volver a licuar, aquí se te va a espesar muchísimo la preparación así que tal vez tendrás que ayudarte con un tenedor o batidor en caso que a la licuadora no le de la potencia para terminar de integrar todo.

Verter la preparación en un bowl y dejar reposando en la heladera por al menos 30-60 minutos.

Lo que sucede en este periodo de reposo es que el aceite de coco mejora la consistencia del frosting (se vuelve más consistente a baja temperatura) y esto te va a ayudar a montarlo mejor.

Podés montar el frosting con ayuda de una espátula, cuchara o si tenés obviamente será mejor con una manga de repostería.

Yo los decoré con manga y le agruegué frutillas + cacao nibs por encima.

Los toppings para variarlos son infinitos ;)