P!NK Raw Vegan Mini Cheese Cakes

AMOR A PRIMERA VISTA! Estos Pink Mini Cheese Cakes se robarán tu corazón!

Mini Cheese Cakes de Açaí, Macadamias, Coco y Arándanos

Si querés lucirte con un buen postre, definitivamente tenés que elegir esta receta. Ah! todavia no te dije que además de #GlutenFree #Vegan son #SugarFree. YES! Y por ser una versión RAW (cruda) te permiten aprovechar mejor todos los nutrientes de cada ingrediente. Ya te voy contando ahora como prepararlos..

Lindos desde cualquier perspectiva y deliciosos de principio a fin!

Vas a necesitar:

Para la base:

• 80 Grs. de Pepas de Girasol (Activadas)

• 40 Grs. de Trigo Sarraceno (Activado)

• 80 Grs. de Pasas de Uva Hidratadas

• 30 Grs. Coco Rallado

• 40 Grs. Harina de Lino

• 20 Ml. Stevia

• 10 Grs. Cacao Puro (opcional)

Para el relleno y cobertura:

• 250 Grs. Macadamias

• 1 Cda. Rasa de Vainilla en Polvo

• 15 Grs. Açaí en Polvo

• 30 Ml. Stevia Líquida

• 150 Ml. Fermento de Cajú (reemplazable por leche vegetal)

• 30 Grs. Harina de Coco

• 1 cda. Goma Xantana

• 1/2 Taza de Arándanos

• Jugo de Remolacha (opcional)

Moldes de Silicona para Muffins

Receta

Para la Base:

Lavar las pepas de girasol, trigo sarraceno y uvas pasas.

Colocar estos 3 ingredientes en un bowl, agregar agua y dejar reposando entre 8-12 horas.

Colar y desechar el agua. Dejar en colador hasta eliminar excedente de líquido, o podes ayudarte secándolos un poco con un lienzo.

Colocar todo esto en la multiprocesadora (también podés usar mixer). Procesar hasta lograr una textura parecida a las barritas de cereal. Allí agregar el resto de los ingredientes y mixar o procesar hasta integrar todo. Reservar.

Para el Relleno:

Colocar las macadamias en la procesadora. Es muy importante que la procesadora esté completamente seca para realizar este paso.

Procesar a velocidad baja, hasta que vaya tomando una textura pastosa.

Continuar procesando a velocidad máxima hasta que se convierta en mantequilla de macadamias.

Una vez que lograda la mantequilla agregamos todo lo demás (menos la goma xantana).

Volver a procesar hasta integrar todos los ingredientes y por último agregar la Goma Xantana, procesar hasta integrar y listo!

Manos a la Obra...

Ya tenés listos tanto la base como la crema, así que sólo falta armarlos.

Sugiero usar moldes de silicona para desmoldarlos con facilidad, en caso que uses moldes de teflón u otro tipo. Te sugiero que los forres con papel manteca para ayudarte al desmoldar.

Ah! algo importante que no mencioné en la receta: Utilizar la "Leche Fermentada de Cajú" es algo que nos ayuda a lograr un sabor a queso o yogur. Si bien podés reemplazarla por otra leche, no te aseguro que logres un sabor tan exquisito como el que lograrás usando el fermento.

Primero vas colocando la masa base y luego el relleno. Ayudate con una cuchara para darle forma a la base antes de colocár el relleno. A medida que agregás el relleno podés ir colocando algunos arándanos y luego también por encima. Una vez que terminé las 12 porciones, los bañé levemente con un jugo de remolacha para lograr ese color. (No se siente el sabor del jugo ya que prevalecen todos los demás sabores, es sólo a modo de decoración). También los espolvoree con un poco de coco rallado y cacao nibs.

Si te sirve de dato, yo utilicé 25 Grs. de Masa y 30 Grs. de Relleno en cada porción.

Colocá los moldes en una bandeja, envolvé con papel film y llevar al freezer. Si podés dejar 2-4 horas como mínimo sería genial. Yo los preparé a la noche y desmoldé recién a la mañana del día siguiente.

Yo te sugiero que los conserves en los moldes de muffins en el freezer y recién los desmoldes cuando los vas a servir. No llegan a congelarse mucho. Precisan al menos unos 10 minutos a la tempertura ambiente (de Paraguay) para servirlos y que estén con una textura cremosa (no muy sólida).

Sobre los Ingredientes: Las pepas compro en Coop, El trigo sarraceno es de Prana. Los arándanos compré en Casa Rica entre los congelados y el Acaí conseguís en Fit Way, La Tiendita de Masquelier, Nuvis o La Proveeduría del Mercado 4. Las direcciones de todos estos locales encontrás en este link de lugares de compras que compartí anteriormente: https://minectardevida.wixsite.com/nectardevida/blog/dónde-compro

Por favor contame cuando los pruebes!

XoXo

Denisse.-